正宗东北酸菜的腌制方法是一种传承久远的传统技艺，主要依靠自然发酵的方式，让白菜在特定条件下产生独特的酸味。这种酸菜不仅味道鲜美，而且富含乳酸菌，对人体健康非常有益。下面是一份简单易懂的正宗东北酸菜腌制步骤：
准备材料
- 大白菜若干（根据需要选择大小适中的白菜）
- 食盐适量
工具准备
- 清洁的大缸或大桶
- 压重物（如石头或专用压菜石）
腌制步骤
1. 清洗与处理：首先将大白菜洗净，去除老叶和根部，然后切成两半或四瓣，根据个人喜好调整大小。
2. 撒盐：将切好的白菜均匀地撒上食盐，每层白菜都要撒上一层盐，特别是白菜帮部分，因为这部分较硬，更需要盐分来帮助脱水。
3. 揉搓：用手轻轻揉搓白菜，使其释放出水分，并使盐分更好地渗透到白菜中。
4. 装缸：将处理好的白菜层层码入大缸或大桶中，每码一层都用脚轻踩实，这样可以挤出更多的水分，同时防止空气进入。
5. 加压：在白菜上面放置一个干净的盘子或者专用压菜石，再用重物压住，确保白菜完全浸没在自己渗出的液体中。
6. 密封保存：最后，用塑料布封住缸口，再盖上盖子，放置于阴凉通风处，让其自然发酵。一般情况下，冬季大约需要一个月左右的时间，夏季则时间会短一些。
注意事项
- 整个过程要保持清洁，避免杂菌污染。
- 适时检查酸菜的状态，确保没有霉变现象。
- 发酵过程中，可能会有气泡产生，这是正常现象。
通过以上步骤，你就可以在家自制正宗东北酸菜了。这种传统美食不仅能够为餐桌增添风味，还具有很高的营养价值。