【蒜爆肉正宗做法】“蒜爆肉”是一道经典的中式家常菜，以鲜香浓郁、口感爽滑著称。其核心在于“爆”字，讲究火候与配料的搭配。下面将从选材、步骤、调味等方面，总结“蒜爆肉”的正宗做法，并通过表格形式清晰呈现。
一、
“蒜爆肉”主要选用猪里脊或瘦肉作为主料，配以大量大蒜进行快炒。这道菜的关键在于“爆”，即用大火快速翻炒，使肉质保持嫩滑，同时让蒜香充分释放。调料上一般使用酱油、料酒、盐、糖等，有的地方还会加入少量醋提味，增加风味层次。
正宗做法强调“先腌后炒”，肉片要切得薄而均匀，腌制时可加入淀粉和少许油，使其更嫩滑。炒制时需先将蒜片煸出香味，再放入肉片快速翻炒，最后调味收汁，口感鲜美、香气扑鼻。
二、表格展示：蒜爆肉正宗做法步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪里脊300克（或瘦肉），大蒜15瓣，青椒/红椒适量（可选） |
| 2. 肉片处理 | 将肉切成薄片，加入少许盐、料酒、生抽、淀粉和食用油，腌制10分钟 |
| 3. 大蒜预处理 | 大蒜去皮，切片备用；可先用少许油将蒜片煎至微黄，增强香味 |
| 4. 热锅冷油 | 锅中放油，油热后下入腌好的肉片，快速翻炒至变色 |
| 5. 加入蒜片 | 将煎好的蒜片倒入锅中，与肉一起翻炒均匀 |
| 6. 调味 | 加入适量生抽、老抽、盐、糖、少许醋（可选），继续翻炒均匀 |
| 7. 收汁出锅 | 汤汁浓稠后即可关火，装盘撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 肉片不宜过厚，否则不易熟且易老。
- 蒜片可提前煎香，提升整体香味。
- 喜欢辣味的朋友可加入干辣椒或辣椒粉。
- 蒜爆肉适合搭配米饭，是下饭神器。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的“蒜爆肉”，既保留传统风味，又可根据个人口味灵活调整。