【菠萝咕老肉的做法】菠萝咕老肉是一道经典的粤菜，以其酸甜适口、外酥里嫩的口感深受大家喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配菠萝和番茄酱等调料，制作简单却风味独特。下面将从食材准备、步骤说明和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 菠萝 | 半个 |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱姜末 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量（炸肉用） |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉切片，加入盐、生抽、鸡蛋和1汤匙淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 2 | 菠萝去皮切块，放入清水中浸泡10分钟去涩味。 |
| 3 | 热锅加油，油温六成热时放入腌好的肉片，煎至两面金黄后盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入葱姜末炒香，再加入番茄酱、白醋、白糖和少许水调匀。 |
| 5 | 倒入煎好的肉片翻炒均匀，最后加入菠萝块，快速翻炒几下即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 选材讲究：使用猪里脊肉更嫩滑，不易柴。
2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
3. 火候控制：炸肉时油温不宜过高，避免外焦里生。
4. 调味比例：番茄酱、糖、醋的比例要平衡，确保酸甜适中。
5. 菠萝处理：菠萝提前泡水可去除部分酸涩味，提升口感。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的菠萝咕老肉。这道菜不仅色香味俱全，还能为家人带来一份独特的美味体验。