【酸菜鱼的做法家常做法步骤】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜香、酸辣开胃，尤其适合喜欢重口味的朋友。这道菜的制作并不复杂，只要掌握好关键步骤和调味料，就能在家轻松做出美味的酸菜鱼。
以下是对“酸菜鱼的做法家常做法步骤”的总结，结合常见做法整理出一份实用指南。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约500克） |
| 酸菜 | 200克（可选用四川泡菜或市售酸菜） |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉
- 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成薄片或块状。
- 用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
- 酸菜洗净切段；姜蒜切片，干辣椒剪段，花椒备用。
- 葱切段，备用。
3. 炒香底料
- 热锅冷油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒炒香。
- 加入酸菜翻炒几下，再加入适量清水或高汤煮沸。
4. 炖煮鱼肉
- 将腌好的鱼片放入锅中，加入生抽、盐调味。
- 小火慢炖5-8分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘
- 待鱼肉熟透后，撒上葱段，关火即可。
- 可根据口味再加一点辣椒油或醋提味。
三、小贴士
- 酸菜的选择对味道影响较大，建议使用传统发酵的酸菜，口感更佳。
- 鱼片要切得均匀，避免煮太久影响口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可以加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松做出一道地道的酸菜鱼。不仅操作简单，而且味道正宗，非常适合家庭聚餐时享用。