【扁头鱼的做法】扁头鱼，又称“石斑鱼”或“老虎鱼”，是一种肉质鲜嫩、口感细腻的海鱼，深受广大食客喜爱。其做法多样，可根据个人口味选择清蒸、红烧、香煎等烹饪方式。以下是一些常见的扁头鱼做法总结，并附上详细步骤与特点对比。
一、常见做法总结
| 烹饪方式 | 主要材料 | 烹饪步骤简述 | 口感特点 | 适合人群 |
| 清蒸扁头鱼 | 扁头鱼、姜、葱、酱油、料酒 | 鱼洗净后加调料腌制，蒸熟后淋热油 | 鲜嫩多汁，保留原味 | 喜欢清淡口味者 |
| 红烧扁头鱼 | 扁头鱼、姜、蒜、酱油、糖、料酒 | 先煎后炖，加入调料焖煮 | 酥软入味，酱香浓郁 | 喜欢重口味者 |
| 香煎扁头鱼 | 扁头鱼、盐、黑胡椒、橄榄油 | 鱼两面煎至金黄 | 外焦里嫩，香气扑鼻 | 喜欢煎炸口感者 |
| 蒜蓉粉丝蒸扁头鱼 | 扁头鱼、粉丝、蒜蓉、酱油 | 粉丝铺底，鱼放上，加蒜蓉和调料蒸熟 | 汤汁丰富，鲜香可口 | 家庭聚餐常用 |
二、做法详解（以清蒸为例）
材料准备：
- 扁头鱼1条（约500克）
- 生姜数片
- 大葱1根
- 酱油适量
- 料酒少许
- 食用油适量
步骤：
1. 将扁头鱼清洗干净，去鳞去内脏，鱼身两侧切几刀以便入味。
2. 在鱼身上抹上少许盐和料酒，腌制10分钟。
3. 准备一个盘子，放入姜片和葱段，将鱼放在上面。
4. 锅中水烧开后，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
5. 蒸好后取出，撒上葱丝，淋上适量酱油。
6. 最后浇上热油，激发香味即可。
三、小贴士
- 扁头鱼不宜过度烹饪，否则肉质会变老。
- 清蒸时可在鱼肚内塞入姜片，去腥更佳。
- 若喜欢更丰富的味道，可在蒸鱼时加入香菇、豆腐等配菜。
通过以上几种做法，你可以根据自己的喜好和食材情况灵活选择。无论是家常便饭还是宴客菜肴，扁头鱼都能带来不一样的美味体验。