【萝卜丸子正宗做法】萝卜丸子是一道传统中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，尤其适合秋冬季节食用。制作萝卜丸子的关键在于选材和火候的掌握，下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结。
一、原料准备
| 原料 | 用量（约10个丸子） |
| 白萝卜 | 300克 |
| 猪肉末 | 150克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 淀粉 | 2大勺 |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
二、制作步骤
1. 处理萝卜：白萝卜去皮后擦成细丝，放入盐水中浸泡10分钟，然后挤干水分备用。
2. 调肉馅：将猪肉末与葱花、姜末、鸡蛋、盐、生抽、料酒混合，搅拌均匀。
3. 混合材料：将挤干水分的萝卜丝加入肉馅中，再加入淀粉，充分拌匀。
4. 成型：用手将混合好的材料搓成小圆球，大小适中。
5. 炸制：锅中加油烧至六成热，放入丸子，小火慢炸至金黄捞出，沥干油分。
三、关键技巧
- 萝卜处理：萝卜丝要尽量细且水分少，否则会影响丸子成型。
- 肉馅比例：建议肉末与萝卜的比例为1:2，这样口感更佳。
- 炸制火候：先用中火炸至表面定型，再转小火慢炸，避免外焦内生。
- 调味适度：萝卜本身味道清淡，调味不宜过重，以突出食材本味为主。
四、总结
萝卜丸子看似简单，但要做得外酥里嫩、不油腻，需注意细节。从选材到操作，每一步都影响最终口感。掌握好萝卜的处理方式和肉馅的搭配比例，再加上合适的炸制火候，就能做出一道地道又美味的萝卜丸子。
如想让口感更丰富，也可以在肉馅中加入少许香菇或胡萝卜丁，增加风味层次。