【尖椒炒牛肉怎么做尖椒炒牛肉的正宗做法】尖椒炒牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在川菜和湘菜中较为常见。这道菜以牛肉嫩滑、尖椒香辣为特点，口感丰富，适合搭配米饭食用。下面将从选材、步骤、调味等方面，总结出一份正宗的尖椒炒牛肉做法。
一、
尖椒炒牛肉的关键在于选材和火候控制。牛肉要选择嫩肉部位，如牛里脊或牛腱子，提前腌制可以提升口感。尖椒选用青椒或红椒，根据个人口味调整辣度。调料方面，主要用酱油、料酒、盐、糖、花椒粉等，部分地区还会加入豆瓣酱或干辣椒提味。
烹饪时，先将牛肉炒至变色，再放入尖椒翻炒，最后调味收汁即可。整个过程讲究快火快炒，保持食材的鲜嫩与香气。
二、正宗做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 牛肉（约300克，切薄片）、尖椒（2-3个，去籽切段）、生姜（几片）、大蒜（几瓣）、葱（少许） |
| 2. 腌制牛肉 | 牛肉中加入1勺生抽、1勺料酒、少许盐、1小勺淀粉，抓匀腌制10分钟 |
| 3. 热锅凉油 | 锅中放适量油，油热后放入姜蒜爆香 |
| 4. 炒牛肉 | 放入腌好的牛肉，大火快速翻炒至变色，盛出备用 |
| 5. 炒尖椒 | 锅中再加少许油，放入尖椒翻炒，可加少许盐提味 |
| 6. 混合炒制 | 将炒好的牛肉倒回锅中，与尖椒一起翻炒均匀 |
| 7. 调味收汁 | 加入1勺生抽、半勺老抽、少许糖、适量盐、1小勺花椒粉，翻炒均匀 |
| 8. 出锅装盘 | 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅 |
三、小贴士
- 牛肉切片要薄，便于快速炒熟，避免柴硬。
- 尖椒可根据喜好选择辣度，也可加入干辣椒增加风味。
- 若喜欢更地道的味道，可加入少量豆瓣酱或泡椒。
- 炒制过程中保持大火，锁住牛肉水分，保证口感嫩滑。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣开胃、美味可口的尖椒炒牛肉了。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。