【红焖肘子的做法】红焖肘子是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、香气浓郁，深受大众喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味料的搭配。下面将从步骤总结和具体做法两个方面，详细讲解如何在家做出美味的红焖肘子。
一、步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：肘子、葱姜、料酒、酱油、糖、八角、香叶等 |
| 2 | 肘子焯水去腥：冷水下锅，加入葱姜和料酒煮沸后捞出 |
| 3 | 炒糖色：热锅凉油，放入白糖炒至呈琥珀色 |
| 4 | 炖煮：加入肘子翻炒上色，再加热水、调料炖煮1-2小时 |
| 5 | 收汁：大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可 |
二、详细做法
材料准备：
- 猪肘子 1个（约1.5kg）
- 生姜 1块
- 大葱 1根
- 料酒 2勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 白糖 2勺
- 八角 1颗
- 香叶 1片
- 清水 适量
制作步骤：
1. 处理肘子
将猪肘子清洗干净，切成大块。用刀在表面划几刀，便于入味。
2. 焯水去腥
锅中放入冷水，加入肘子、姜片和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟，捞出冲洗干净备用。
3. 炒糖色
热锅冷油，放入白糖，小火慢慢炒至颜色变成琥珀色，立即倒入肘子翻炒均匀，使肉块上色。
4. 炖煮入味
加入姜片、葱段、八角、香叶，倒入适量热水（没过肘子），再加入生抽、老抽、剩余料酒，大火煮开后转小火慢炖1-2小时，直至肉质酥烂。
5. 收汁装盘
待肉熟透后，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，最后撒上葱花点缀即可出锅。
三、小贴士
- 选用带皮的猪肘子更香，肉质也更嫩。
- 焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。
- 炒糖色时注意火候，避免糊锅。
- 若喜欢口感更软烂，可延长炖煮时间。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道色香味俱全的红焖肘子了。无论是日常餐桌还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。