【干炸里脊的家常做法】干炸里脊是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，非常适合搭配米饭食用。虽然看起来步骤简单，但要做出口感酥脆、肉质鲜嫩的效果，还是需要掌握一些小技巧。下面将从食材准备、操作步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、
干炸里脊属于油炸类菜肴，主要原料是猪里脊肉，配以适量的调料和淀粉进行裹制后油炸而成。其关键点在于腌制入味、挂糊均匀以及油温控制。家常做法中可以使用面粉或淀粉混合使用，以达到外酥内嫩的效果。此外，炸制时火候不宜过大，以免外焦里生。炸好后可撒上少许盐或辣椒粉调味，提升风味。
二、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备里脊肉 | 猪里脊肉 300g | 选用新鲜瘦肉，去筋切条 |
| 2 | 腌制入味 | 生抽 1勺、料酒 1勺、白胡椒粉 少许、盐 少许 | 腌制10-15分钟 |
| 3 | 准备挂糊 | 面粉 2大勺、淀粉 1大勺、鸡蛋 1个（可选） | 可根据喜好调整比例 |
| 4 | 腌好的里脊裹糊 | 将腌好的里脊肉放入混合好的面粉和淀粉中裹匀 | 可加入一个蛋液增加酥脆感 |
| 5 | 油炸处理 | 锅中加油，油温约七成热（筷子插入冒小泡） | 建议用花生油或菜籽油 |
| 6 | 下锅炸制 | 放入裹好糊的里脊，中小火炸至金黄 | 炸约3-5分钟，翻动一次 |
| 7 | 捞出控油 | 炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分 | 提升口感更酥脆 |
| 8 | 调味装盘 | 根据口味撒上盐、辣椒粉或孜然粉 | 可搭配蘸酱食用 |
三、小贴士
- 腌制时间：建议腌制10分钟以上，让肉质更入味。
- 油温控制：油温过低易吸油，过高则容易炸糊。
- 复炸技巧：第一次炸至表面金黄后，可再复炸10秒，使外皮更酥脆。
- 调味选择：可根据个人口味添加五香粉、花椒粉等调料。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道外酥里嫩、香味十足的干炸里脊了。不仅适合日常家庭餐桌，也适合招待客人，是一道非常实用的家常菜。