【杭椒牛柳的家常做法】杭椒牛柳是一道色香味俱全的经典家常菜，选用新鲜的杭椒与嫩滑的牛柳搭配，既保留了牛肉的鲜美，又增添了杭椒的微辣和清香。下面将从食材准备、烹饪步骤以及口感特点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 牛柳 | 300克 |
| 杭椒 | 150克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 牛柳切成薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
- 杭椒去蒂，斜刀切段；蒜切片，姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜片爆香。
3. 炒牛柳
- 放入腌好的牛柳快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒杭椒
- 再次加油，放入杭椒翻炒几下，加入少许盐提味。
5. 合炒调味
- 将炒好的牛柳重新倒入锅中，加入老抽调色，快速翻炒均匀。
6. 出锅装盘
- 炒至杭椒断生，牛柳熟透即可出锅，撒上少许白胡椒粉增香。
三、口感与特点
- 口感：牛柳嫩滑多汁，杭椒脆爽带辣，整体风味层次分明。
- 味道：咸鲜中带点微辣，适合喜欢清淡但略带风味的食客。
- 营养：富含蛋白质和维生素，适合日常家庭餐桌。
四、小贴士
- 牛柳建议选择里脊或外脊部位，口感更嫩。
- 杭椒可根据个人口味调整用量，不喜欢辣的可减少。
- 炒制时火候不宜过大，以免牛柳变老。
总结：杭椒牛柳不仅制作简单，而且味道独特，是家中常见的美味佳肴。掌握好火候与调味，就能轻松做出一道令人满意的家常菜。