【虾酱豆腐的正宗做法】虾酱豆腐是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴，尤其在山东、福建等地非常受欢迎。这道菜以鲜香入味、口感丰富著称，主要原料是豆腐和虾酱，搭配适当的调料，能够充分体现出食材的本味与层次感。以下是对“虾酱豆腐的正宗做法”的总结与详细说明。
一、虾酱豆腐的正宗做法总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：嫩豆腐、虾酱、葱姜蒜、食用油、盐、糖、料酒、清水 | 豆腐选择嫩豆腐更易入味，虾酱要选用传统发酵的 |
| 2 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用 | 焯水可去除豆腥味，同时让豆腐更紧实 |
| 3 | 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香 | 香料可根据个人口味调整 |
| 4 | 加入适量虾酱炒香，再加入少量清水或高汤 | 虾酱本身咸度较高，需控制用量 |
| 5 | 放入豆腐翻炒均匀，加入少许盐、糖、料酒调味 | 根据口味调整咸淡 |
| 6 | 小火焖煮5-8分钟，使豆腐充分吸收味道 | 可适当加水防止粘锅 |
| 7 | 最后撒上葱花，装盘即可 | 装饰提升食欲 |
二、小贴士
- 虾酱的选择：传统虾酱通常为发酵虾酱，颜色深红，味道浓郁，不宜使用市售的速成虾酱。
- 豆腐的处理：豆腐焯水后更容易吸收汤汁，口感也更佳。
- 调味技巧：虾酱本身已有咸味，建议先少放盐，尝味后再调整。
- 搭配建议：可搭配米饭或馒头，作为下饭菜非常合适。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道地道的虾酱豆腐，既保留了传统风味，又适合现代家庭烹饪。掌握好火候与调味，便能品尝到真正的美味。