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正宗手撕椒麻鸡的做法步骤以及配料

2025-10-19 06:41:16

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正宗手撕椒麻鸡的做法步骤以及配料求高手给解答

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2025-10-19 06:41:16

正宗手撕椒麻鸡的做法步骤以及配料】手撕椒麻鸡是一道具有浓郁川菜风味的凉菜,以其麻辣鲜香、口感丰富而受到广泛喜爱。这道菜不仅味道独特,而且制作过程简单,适合家庭操作。以下是正宗手撕椒麻鸡的详细做法步骤和所需配料。

一、

手撕椒麻鸡以鸡肉为主料,搭配多种调料,经过煮制、冷却后撕成条状,再淋上特制的椒麻酱汁。其关键在于调味的平衡与火候的掌握。选用鸡腿肉或整鸡更佳,肉质嫩滑;椒麻味则来自花椒和辣椒,同时加入蒜末、姜末等提香。整个过程分为准备材料、煮鸡、调酱、拌制四个步骤,完成后口感清爽、麻辣适口,是夏季餐桌上的美味选择。

二、配料表

食材名称 用量(克/个) 备注说明
鸡腿肉 500 建议使用鸡腿肉,肉质更嫩
花椒 10 去壳,提前炒香
干辣椒 10 根据口味调整辣度
蒜末 15 提香用
姜末 10 增加香味
生抽 20ml 增加咸鲜味
香醋 15ml 增加酸爽感
白糖 5g 平衡辣味
3g 调味用
香油 10ml 增加香气
芝麻 5g 撒在表面增加口感

三、做法步骤

步骤 内容说明
1 鸡腿肉洗净,放入锅中,加入适量清水,放几片姜和少许盐,大火煮开后转小火煮15分钟,捞出晾凉。
2 将晾凉的鸡肉撕成细条,放入大碗中备用。
3 热锅冷油,放入花椒和干辣椒,小火炒香,关火后倒入碗中。
4 加入蒜末、姜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油,搅拌均匀成椒麻酱。
5 将调好的酱汁倒入鸡丝中,充分拌匀,撒上芝麻即可食用。

四、小贴士

- 鸡肉煮的时间不宜过长,否则容易变柴。

- 若喜欢更浓的麻辣味,可适当增加花椒和辣椒的用量。

- 椒麻酱可根据个人口味调整,如喜欢更酸可以多加一点醋。

- 做好后可冷藏一段时间,口感更佳。

通过以上步骤和配料,你可以在家轻松做出一道地道的正宗手撕椒麻鸡,享受川菜的独特风味。

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