【正宗手撕椒麻鸡的做法步骤以及配料】手撕椒麻鸡是一道具有浓郁川菜风味的凉菜,以其麻辣鲜香、口感丰富而受到广泛喜爱。这道菜不仅味道独特,而且制作过程简单,适合家庭操作。以下是正宗手撕椒麻鸡的详细做法步骤和所需配料。
一、
手撕椒麻鸡以鸡肉为主料,搭配多种调料,经过煮制、冷却后撕成条状,再淋上特制的椒麻酱汁。其关键在于调味的平衡与火候的掌握。选用鸡腿肉或整鸡更佳,肉质嫩滑;椒麻味则来自花椒和辣椒,同时加入蒜末、姜末等提香。整个过程分为准备材料、煮鸡、调酱、拌制四个步骤,完成后口感清爽、麻辣适口,是夏季餐桌上的美味选择。
二、配料表
食材名称 | 用量(克/个) | 备注说明 |
鸡腿肉 | 500 | 建议使用鸡腿肉,肉质更嫩 |
花椒 | 10 | 去壳,提前炒香 |
干辣椒 | 10 | 根据口味调整辣度 |
蒜末 | 15 | 提香用 |
姜末 | 10 | 增加香味 |
生抽 | 20ml | 增加咸鲜味 |
香醋 | 15ml | 增加酸爽感 |
白糖 | 5g | 平衡辣味 |
盐 | 3g | 调味用 |
香油 | 10ml | 增加香气 |
芝麻 | 5g | 撒在表面增加口感 |
三、做法步骤
步骤 | 内容说明 |
1 | 鸡腿肉洗净,放入锅中,加入适量清水,放几片姜和少许盐,大火煮开后转小火煮15分钟,捞出晾凉。 |
2 | 将晾凉的鸡肉撕成细条,放入大碗中备用。 |
3 | 热锅冷油,放入花椒和干辣椒,小火炒香,关火后倒入碗中。 |
4 | 加入蒜末、姜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油,搅拌均匀成椒麻酱。 |
5 | 将调好的酱汁倒入鸡丝中,充分拌匀,撒上芝麻即可食用。 |
四、小贴士
- 鸡肉煮的时间不宜过长,否则容易变柴。
- 若喜欢更浓的麻辣味,可适当增加花椒和辣椒的用量。
- 椒麻酱可根据个人口味调整,如喜欢更酸可以多加一点醋。
- 做好后可冷藏一段时间,口感更佳。
通过以上步骤和配料,你可以在家轻松做出一道地道的正宗手撕椒麻鸡,享受川菜的独特风味。