【红烧白花鱼怎么做】红烧白花鱼是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，深受许多家庭的喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。以下是对“红烧白花鱼怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 白花鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将白花鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。用厨房纸吸干表面水分。
2. 煎鱼
热锅凉油，放入适量的油，将鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片、蒜末爆香，然后加入煎好的鱼。
4. 调味炖煮
加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，水量以没过鱼身为宜。大火烧开后转小火慢炖。
5. 收汁
待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻动鱼身使均匀裹上酱汁，最后根据口味加盐调整咸淡。
6. 装盘
将鱼盛出，淋上剩余的酱汁，即可上桌。
三、小贴士
- 煎鱼前可先用盐稍微腌制几分钟，有助于锁住鱼肉水分。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮时加入少量豆瓣酱。
- 白花鱼肉质细嫩，不宜长时间炖煮，以免肉质变柴。
四、总结
红烧白花鱼的做法并不复杂，但需要掌握好火候和调味比例。通过合理的煎、炖、收汁等步骤，可以做出一道色香味俱全的家常美味。适合家庭日常食用，也适合招待客人，是一道非常实用的菜式。
如您想尝试更多变化，也可以在基础做法上加入胡萝卜、香菇等配菜，提升口感层次。