【虎皮辣子烧茄子的做法】“虎皮辣子烧茄子”是一道极具地方特色的家常菜，结合了茄子的软糯、辣椒的香辣以及酱料的浓郁，口感层次丰富，深受喜爱。下面将从食材准备、步骤流程和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地掌握这道菜的制作方法。
一、
虎皮辣子烧茄子的关键在于“虎皮”的形成与“辣子”的搭配。茄子在油炸过程中表面会形成一层焦脆的外皮，称为“虎皮”，这是这道菜的特色所在。而“辣子”通常指干辣椒或鲜辣椒，用来增加菜肴的香辣味。整个烹饪过程需要控制火候，避免茄子吸油过多，同时保持其软嫩口感。酱料的调配也十分讲究，要能充分渗透到茄子中，提升整体风味。
二、做法总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 茄子2根、干辣椒适量、蒜末、姜末、葱花、生抽、老抽、白糖、盐、食用油、淀粉水 |
| 2. 处理茄子 | 茄子切滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去涩并防止氧化变黑 |
| 3. 炸茄子（形成虎皮） | 锅中加油，油温六成热时下茄子，中小火炸至表面金黄起泡，捞出控油 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，加入蒜末、姜末、干辣椒炒香，可加少许糖提味 |
| 5. 加入茄子翻炒 | 将炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽上色 |
| 6. 调味收汁 | 加入适量清水或高汤，大火煮开后转小火焖煮5分钟，再加盐调味 |
| 7. 淋芡收汁 | 倒入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠包裹茄子，撒上葱花即可出锅 |
三、关键技巧
- 茄子处理：提前用盐水浸泡，可以去除苦味并减少吸油量。
- 炸茄子：油温不宜过高，避免外焦内生；炸至表面起虎皮即可，不要过度。
- 辣子选择：可根据个人口味选择干辣椒或鲜辣椒，喜欢更辣可加小米辣。
- 调味平衡：酱油、糖、盐的比例需根据口味调整，建议先少量添加，尝后再补。
- 收汁关键：勾芡时注意水淀粉的浓度，避免太稀或太稠影响口感。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的“虎皮辣子烧茄子”。这道菜不仅味道独特，还富含营养，是夏日餐桌上的理想选择。