【红烧猪蹄经典做法】红烧猪蹄是一道经典的中式家常菜，口感软糯、味道浓郁，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从食材准备、步骤讲解以及调味要点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 2只（约1000克） | 建议选择带皮的猪蹄，口感更佳 |
| 生姜 | 1块（切片） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根（切段） | 增香提味 |
| 蒜 | 3瓣（拍碎） | 增香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥去异味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味增鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水与炖煮使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪蹄洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香。 |
| 3 | 加入猪蹄翻炒至微黄，倒入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入适量清水，水量需没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 炖至猪蹄软烂后，根据口味调整盐量，收汁至浓稠即可出锅。 |
三、调味要点
- 去腥关键：焯水时加料酒和姜片是关键，能有效去除猪蹄的腥味。
- 颜色控制：老抽用于上色，不宜过多，以免色泽过深影响美观。
- 甜味平衡：白糖不仅能提鲜，还能中和油腻感，使口感更柔和。
- 火候掌控：炖煮时间要足够，才能让猪蹄软糯入味。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长收汁时间。
- 猪蹄富含胶质，炖煮过程中可适当加入少量醋，有助于胶原蛋白释放。
- 可搭配土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，增加口感层次。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧猪蹄。无论是节日聚餐还是日常饮食，都能为餐桌增添一份温暖和满足感。