【鸡汁豆腐怎么做】鸡汁豆腐是一道色香味俱全的家常菜，口感鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于“鸡汁”的调制和豆腐的处理方式。下面将从选材、做法和技巧等方面进行总结，并以表格形式展示详细步骤。
一、鸡汁豆腐制作要点总结
1. 选材讲究：选用嫩豆腐或老豆腐均可，但建议使用北豆腐（老豆腐），口感更紧实。
2. 鸡汁调味：鸡汁是整道菜的灵魂，可用鸡汤代替，也可用鸡精、生抽、料酒等调配。
3. 火候控制：豆腐不宜煮太久，以免碎裂，建议在汤汁沸腾后加入，小火慢炖。
4. 配料搭配：可加入香菇、胡萝卜、青豆等蔬菜，提升口感与营养。
二、鸡汁豆腐制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 豆腐、鸡肉、香菇、胡萝卜、葱姜、盐、生抽、料酒、淀粉 | 可根据口味调整配菜 |
| 2 | 豆腐处理 | 将豆腐切成块，放入沸水中焯水1-2分钟 | 去除豆腥味，防止碎裂 |
| 3 | 鸡肉处理 | 鸡肉切丁，用少许盐、料酒腌制10分钟 | 增加入味效果 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中放油，加入葱姜爆香 | 增添香气 |
| 5 | 炒鸡肉 | 放入鸡肉翻炒至变色 | 炒出香味 |
| 6 | 加入高汤 | 倒入适量清水或鸡汤，加入生抽、盐、料酒调味 | 汤汁量可根据个人喜好调整 |
| 7 | 放入豆腐 | 将焯好的豆腐放入锅中，小火煮5-8分钟 | 让豆腐充分吸收汤汁 |
| 8 | 加入配菜 | 放入香菇、胡萝卜等蔬菜，继续煮3-5分钟 | 提升口感层次 |
| 9 | 勾芡收汁 | 淀粉水勾芡，使汤汁浓稠 | 增强口感和视觉效果 |
| 10 | 出锅装盘 | 撒上葱花，即可上桌 | 完成 |
三、小贴士
- 若想汤汁更鲜美，可提前熬制鸡汤。
- 豆腐选择时注意不要过于软烂，否则容易碎。
- 鸡汁可根据个人口味调整，如喜欢辣味可加入少量辣椒。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的鸡汁豆腐。不仅营养丰富，而且简单易学，适合日常家庭烹饪。