【吉利丁和白凉粉有啥区别】在制作甜品或果冻时，很多人会遇到“吉利丁”和“白凉粉”这两个材料，它们都能起到凝固的作用，但其实它们的来源、成分和使用方法都有所不同。下面我们就来详细对比一下这两者之间的区别。
一、
吉利丁是一种从动物骨骼中提取的胶质物质，主要成分为明胶，属于动物性原料，常用于西式甜点中，如慕斯、布丁等。它需要在冷水中泡软后加热溶解，冷却后即可凝固，口感细腻，透明度高。
而白凉粉则是一种植物性原料，主要由红薯淀粉或木薯淀粉制成，属于中式传统食品，常见于凉拌菜或冰粉饮品中。它不需要泡发，直接加水煮制即可，凝固后质地较硬，口感爽滑，适合夏季食用。
两者虽然都能作为凝固剂使用，但在来源、口感、用途以及加工方式上存在明显差异。
二、对比表格
| 对比项目 | 吉利丁 | 白凉粉 |
| 来源 | 动物骨骼（牛、猪）提取的明胶 | 植物淀粉（红薯/木薯） |
| 主要成分 | 明胶 | 淀粉 |
| 颜色 | 无色或淡黄色 | 乳白色或半透明 |
| 口感 | 细腻、柔软 | 爽滑、稍硬 |
| 是否需泡发 | 需要冷水泡软 | 不需要泡发，直接煮 |
| 使用温度 | 需加热溶解 | 需煮沸后冷却 |
| 适用场景 | 西式甜点（慕斯、布丁、果冻等） | 中式凉菜、冰粉、饮品 |
| 保存方式 | 避光干燥保存 | 防潮保存 |
| 是否素食 | 不是（动物来源） | 是（植物来源） |
三、小结
吉利丁和白凉粉虽然都能用来制作凝固食品，但它们的性质和用途各不相同。如果你追求口感细腻、透明度高的甜品，可以选择吉利丁；如果喜欢清爽爽口的中式凉品，白凉粉则是更合适的选择。根据不同的食谱和口味需求，合理选择合适的凝固剂，才能做出更美味的成品。