【家庭自制豆瓣酱的做法】制作豆瓣酱是一种传统的家庭调味品制作方式，不仅健康无添加，还能根据个人口味进行调整。以下是家庭自制豆瓣酱的详细步骤总结，帮助你轻松掌握这门手艺。
一、制作豆瓣酱的基本材料
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 黄豆 | 500 | 建议使用非转基因黄豆 |
| 面粉（小麦或玉米） | 100 | 用于发酵时的菌种培养 |
| 红辣椒 | 200 | 可根据口味增减 |
| 花椒 | 20 | 增加香气 |
| 蒜 | 50 | 提升风味 |
| 生姜 | 30 | 增强香味 |
| 盐 | 100 | 调味与防腐 |
| 酱油（可选） | 50 | 增加咸香 |
二、制作步骤总结
1. 黄豆处理
将黄豆洗净后，浸泡6-8小时，捞出沥干。放入蒸锅中蒸熟至软糯，取出晾至常温。
2. 制曲
将蒸好的黄豆铺在干净的容器中，撒上一层面粉（约100克），搅拌均匀，盖上纱布，放在温暖通风处发酵2-3天，直到表面长出白色菌丝。
3. 准备配料
红辣椒、花椒、蒜、姜分别切碎备用。可根据喜好加入少量酱油增加风味。
4. 混合发酵
将发酵好的黄豆与辣椒、花椒、蒜、姜、盐混合均匀，装入干净的玻璃罐中，密封好，放置在阴凉处发酵2-3个月。
5. 成品使用
发酵完成后，豆瓣酱即可使用。可直接拌菜、炒菜，也可作为调味酱搭配面食。
三、小贴士
- 发酵过程中要保持环境干净，避免杂菌污染。
- 若想加快发酵速度，可在初期加入少量酒曲或天然酵母。
- 每次取用时使用干净的勺子，避免带入水分影响保存时间。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味又健康的豆瓣酱。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行调整，享受自制的乐趣。