【江米酒的做法】江米酒，又称糯米酒或甜酒酿，是一种传统的中国发酵饮品，口感香甜、味道醇厚，常用于节日或日常饮用。制作江米酒虽然看似简单，但需要掌握好温度、时间与原料的比例，才能保证成品的风味和品质。以下是对江米酒做法的总结，并附上详细的步骤表格。
一、江米酒制作要点总结
1. 原料选择：使用优质糯米是关键，糯米要干净无杂质。
2. 蒸煮技巧：糯米需充分蒸熟，保持软糯而不黏连。
3. 酒曲使用：选用优质酒曲（如酒药或甜酒曲），用量要准确。
4. 发酵环境：温度控制在25℃~30℃之间，避免过冷或过热。
5. 卫生条件：整个过程需保持器具干净，防止杂菌污染。
6. 发酵时间：一般为24~48小时，视温度而定。
二、江米酒制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备糯米 | 选用优质糯米，清洗干净后浸泡4~6小时，确保吸水均匀。 |
| 2 | 蒸糯米 | 将糯米放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透，米饭软糯不粘连。 |
| 3 | 冷却至室温 | 蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃左右），避免高温破坏酒曲活性。 |
| 4 | 加入酒曲 | 按照酒曲说明比例加入适量酒曲粉，搅拌均匀。 |
| 5 | 装入容器 | 将混合好的糯米放入干净的玻璃罐或陶缸中，压实后留出空间。 |
| 6 | 密封发酵 | 盖紧盖子，放置在温暖处（如靠近暖气或用棉被包裹）。 |
| 7 | 观察发酵状态 | 24小时后可打开检查，若出现酒香味且表面有小气泡，说明发酵正常。 |
| 8 | 完成与保存 | 发酵完成后（约48小时），取出倒入容器中，冷藏保存可延长保质期。 |
三、小贴士
- 如果喜欢更甜的口感，可在发酵后期加入少量红糖。
- 发酵过程中尽量避免频繁打开容器，以免影响发酵效果。
- 若天气较冷，可将容器放在电饭煲内保温，或使用恒温箱辅助发酵。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出香甜可口的江米酒。无论是自饮还是送礼，都是一份充满传统风味的佳品。