【老台门外婆菜包子配方】“老台门外婆菜包子”是一道充满家常味道的传统美食，源自浙江绍兴地区，尤其是老台门一带的民间风味。这道包子以独特的馅料和手工制作工艺著称，口感鲜美、香气扑鼻，深受当地人喜爱。下面将对“老台门外婆菜包子”的配方进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪肉末 | 300g | 建议选用五花肉或肥瘦相间的部位 |
| 老台门菜 | 200g | 一种当地特有的腌制蔬菜，如雪里蕻、梅干菜等 |
| 面粉 | 500g | 中筋面粉 |
| 酵母 | 5g | 用于发面 |
| 温水 | 250ml | 水温约35℃左右 |
| 盐 | 5g | 调味用 |
| 生抽 | 10ml | 增香提味 |
| 蚝油 | 5ml | 增加鲜味 |
| 花椒油 | 5ml | 增添独特香气 |
| 葱姜末 | 各适量 | 提香去腥 |
二、制作步骤
1. 和面：将面粉与酵母混合，加入温水搅拌成团，醒发至两倍大。
2. 调馅：将猪肉末、老台门菜、盐、生抽、蚝油、花椒油、葱姜末混合均匀，腌制10分钟。
3. 包馅：将发酵好的面团揉匀，分成小剂子，擀成圆皮，包入适量馅料。
4. 蒸制：将包子放入蒸笼中，二次醒发10分钟后，大火蒸15-20分钟即可。
三、特点与建议
- 口感：外皮柔软有弹性，内馅咸香适口，带有老台门菜的独特风味。
- 推荐搭配：可搭配一碗热汤或小菜，提升整体用餐体验。
- 保存方式：蒸好后可冷藏保存，食用前重新加热即可。
四、小贴士
- 若没有老台门菜，可用梅干菜或雪里蕻代替，风味相近。
- 包子在蒸制过程中尽量避免频繁开盖，以免影响成品口感。
- 面团发酵时间可根据环境温度适当调整。
通过以上内容可以看出，“老台门外婆菜包子”不仅是一道美味的小吃，更承载着地方文化和家庭情感。尝试按照这份配方亲手制作，或许能让你感受到那份来自老台门的温暖与熟悉。