【扣肘子的家常做法如何做扣肘子】“扣肘子”是一道非常经典的中式家常菜，尤其在北方地区广受欢迎。这道菜以猪肘为主料，通过炖煮、焖烧等烹饪方式，使肉质软烂入味，口感丰富，非常适合家庭聚餐或节日宴席。下面将从选材、准备、步骤和关键技巧等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、
扣肘子的关键在于选材和火候的掌握。选用肥瘦相间的猪肘，提前焯水去腥，再用香料和调料慢慢炖煮，最后翻扣成形，使其色泽红亮、肉质酥烂、味道浓郁。在家庭厨房中，可以使用砂锅或高压锅来加快烹饪速度，同时保持食材的原汁原味。
制作过程中需要注意以下几点：
- 选材新鲜：选择带皮的猪肘，肥瘦均匀。
- 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片和料酒，去除血沫。
- 调味合理：根据个人口味调整酱油、糖、料酒的比例。
- 火候控制：炖煮时间要足够，确保肉质软烂。
- 翻扣成形：出锅前将肘子翻扣在盘中，提升美观度和口感。
二、制作流程表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肘1只（约1.5kg）、生姜几片、大葱1根、料酒适量、生抽3勺、老抽1勺、冰糖或白糖2勺、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、清水适量 |
| 2. 处理猪肘 | 猪肘洗净后，切成大块，放入冷水中浸泡30分钟去血水 |
| 3. 焯水处理 | 水开后放入猪肘，加入姜片和料酒，焯水5分钟后捞出，冲洗干净 |
| 4. 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，放入猪肘翻炒上色 |
| 5. 加调料炖煮 | 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，倒入生抽、老抽、料酒和足量清水 |
| 6. 炖煮过程 | 大火煮开后转小火慢炖1.5~2小时，直至肉质酥烂 |
| 7. 收汁装盘 | 炖好后大火收汁至浓稠，将猪肘翻扣在盘中，淋上汤汁即可 |
三、小贴士
- 若使用高压锅，炖煮时间可缩短至30分钟左右。
- 可根据个人口味加入胡萝卜、土豆等配菜。
- 肘子皮部分较硬，可提前用刀划几刀，便于入味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“扣肘子”，不仅味道地道，而且极具家常风味，适合全家人一起享用。