【腊肉炖泥鳅的做法】腊肉炖泥鳅是一道具有地方特色的家常菜，尤其在南方地区较为常见。这道菜结合了腊肉的咸香和泥鳅的鲜美，口感丰富，营养均衡，适合秋冬季节食用。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并附上详细表格，方便读者参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 腊肉 | 200克 | 建议选用肥瘦相间的 |
| 泥鳅 | 300克 | 新鲜为佳，需去内脏 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500毫升 | 用于炖煮 |
二、烹饪步骤
1. 处理泥鳅
将泥鳅放入清水中浸泡一段时间，去除泥沙。然后用剪刀或刀背刮去表面黏液，再剖开腹部取出内脏，清洗干净备用。
2. 焯水腊肉
将腊肉切成薄片，放入冷水中，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，沥干水分。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片和大蒜炒香，接着放入腊肉翻炒至微黄。
4. 加入泥鳅
将处理好的泥鳅倒入锅中，翻炒均匀，让泥鳅表面略微变色。
5. 调味炖煮
加入生抽、老抽、盐和清水，水量以刚好没过食材为宜。盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟。
6. 收汁出锅
待汤汁浓稠、泥鳅熟透后，根据口味再调整盐量，最后撒上少许葱花或香菜即可出锅。
三、注意事项
1. 泥鳅在处理时要小心，避免被鱼刺扎伤。
2. 腊肉本身有咸味，加盐时应适量，避免过咸。
3. 炖煮时间不宜过长，以免泥鳅肉质变老。
4. 若喜欢更浓郁的口感，可适当加入少量豆瓣酱或辣椒提味。
四、营养价值与特点
腊肉炖泥鳅不仅味道鲜美，还富含蛋白质、维生素和微量元素，具有滋补身体、增强体力的作用。腊肉的咸香与泥鳅的鲜嫩相辅相成，是一道兼具美味与健康的家常菜。
总结：
腊肉炖泥鳅做法简单，食材常见，适合家庭制作。通过合理搭配和细致处理，可以做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常饮食还是节日宴席，都是不错的选择。