【辣椒炒腊肉怎么做】辣椒炒腊肉是一道经典的家常菜，香辣开胃、口感丰富，尤其在秋冬季节非常受欢迎。这道菜的主要食材是腊肉和辣椒，通过简单的烹饪步骤就能做出美味可口的佳肴。下面将从选材、做法、注意事项等方面进行总结，并附上详细的步骤表格，方便读者参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 说明 |
| 腊肉 | 200克 | 选择肥瘦相间的优质腊肉 |
| 青椒/红椒 | 150克 | 根据口味选择辣椒种类 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香提味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 腊肉洗净后切片，放入锅中稍微焯水去腥，捞出备用。 |
| 2 | 辣椒洗净去籽，切成段；大蒜拍碎，生姜切片。 |
| 3 | 热锅凉油，加入蒜末和姜片爆香，再放入腊肉翻炒至微焦。 |
| 4 | 加入辣椒段，快速翻炒，使辣椒变软且略微出汁。 |
| 5 | 加入生抽调味，根据口味加盐，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 炒至辣椒断生、腊肉香气四溢时即可出锅。 |
三、注意事项
1. 腊肉提前处理：腊肉通常较咸，建议提前焯水或浸泡，减少盐分。
2. 火候控制：腊肉容易焦，炒制时需掌握好火候，避免糊锅。
3. 辣椒选择：可根据个人口味选择辣度，如青椒更清爽，红椒更香辣。
4. 调味适度：腊肉本身有咸味，加盐时要适量，避免过咸。
四、小贴士
- 若喜欢更香辣的味道，可加入少量干辣椒或辣椒粉。
- 可搭配少许豆豉或豆瓣酱提升风味。
- 适合搭配米饭食用，是下饭的好选择。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道色香味俱全的“辣椒炒腊肉”。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都能让人赞不绝口。希望这篇内容对你有所帮助！