【酿豆腐怎么做】酿豆腐是一道经典的粤菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受人们喜爱。它以豆腐为主料，内部填入肉末或其他食材，经过煎制或蒸煮而成，既保留了豆腐的清香，又增添了丰富的口感层次。下面将从材料准备、制作步骤和烹饪技巧等方面进行总结，并附上详细表格，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400g） | 选用北豆腐或老豆腐更佳 |
| 猪肉末 | 100g | 选择肥瘦相间的部位 |
| 虾仁 | 50g | 可选，增加鲜味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制肉馅 |
| 生姜 | 1小块 | 切末，去腥增香 |
| 葱花 | 适量 | 装饰及提香 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 提鲜调味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 基础调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制肉馅用 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐
- 将豆腐切成大小均匀的小块，用刀在中间挖一个小洞，注意不要挖穿。
- 用厨房纸吸干表面水分，防止煎制时溅油。
2. 调制肉馅
- 将猪肉末、虾仁、生姜末、鸡蛋、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐和淀粉混合，搅拌至起胶。
3. 填充豆腐
- 将调好的肉馅填入豆腐的凹槽中，尽量压实，避免烹饪时脱落。
4. 煎制豆腐
- 平底锅加热后放少量油，将酿豆腐放入锅中，中小火煎至底部金黄后翻面。
- 煎好后可加入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5分钟。
5. 收汁装盘
- 待汤汁收干后，撒上葱花即可出锅。
三、烹饪小贴士
- 选择豆腐时，建议使用北豆腐，质地较硬，不易碎。
- 肉馅中加入少许淀粉，可以提升黏性，使酿豆腐更紧实。
- 若喜欢更丰富的口感，可加入香菇、胡萝卜等蔬菜一起炒制。
- 煎制时控制火候，避免外焦内生。
四、总结
酿豆腐不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常食用。通过合理的食材搭配和恰当的烹饪方式，可以让这道菜更加美味可口。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都十分合适。
表格总结：酿豆腐制作流程
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备材料，处理豆腐 |
| 2 | 调制肉馅 |
| 3 | 填充豆腐 |
| 4 | 煎制并焖煮 |
| 5 | 收汁装盘 |
通过以上方法，您可以轻松在家做出一道色香味俱全的酿豆腐，享受地道的粤式风味。