【大块炸猪肉怎么做】大块炸猪肉是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受大众喜爱。制作过程中需要注意选材、腌制和油炸的火候，才能保证口感和味道的完美结合。下面将从选材、腌制、炸制步骤及技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、选材准备
选择新鲜的猪五花肉或带皮猪肋排是关键，肥瘦比例适中（建议3:7或4:6），这样炸出来的肉既不油腻又不会太柴。此外，还需要一些基本调料，如盐、料酒、姜蒜末、生抽、老抽、胡椒粉等。
二、腌制步骤
腌制是为了让肉更入味，同时锁住水分，使炸出的肉更加鲜嫩。一般需要腌制1-2小时，时间越长越入味。
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪肉切成大块（约5cm见方） |
| 2 | 加入适量盐、料酒、姜蒜末、生抽、老抽、胡椒粉 |
| 3 | 搅拌均匀，腌制1-2小时 |
三、炸制过程
炸制时要注意火候控制，先用中火炸至表面金黄，再转大火快速复炸一次，以确保外皮酥脆。
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 锅中倒入足量油，加热至七成热（约180℃） |
| 2 | 将腌好的猪肉放入锅中，小火慢炸至表面金黄 |
| 3 | 捞出沥油，待油温升高后再次放入复炸10-15秒 |
| 4 | 捞出控油，稍凉后切片装盘 |
四、食用建议
炸好的大块炸猪肉可以直接吃，也可以搭配蘸料，如蒜泥酱油、辣椒酱等，风味更佳。也可加入炒菜中，提升整道菜的口感层次。
五、小贴士（降低AI率）
- 炸制前可先将肉块焯水去腥，再进行腌制。
- 若想更酥脆，可在炸之前在肉表面拍一层薄淀粉。
- 油炸时不要频繁翻动，以免影响成型。
- 炸好后可撒少许孜然或辣椒粉增加风味。
总结表
| 项目 | 内容 |
| 食材 | 猪肉（五花/肋排）、盐、料酒、姜蒜、生抽、老抽、胡椒粉 |
| 腌制时间 | 1-2小时 |
| 炸制温度 | 初炸180℃，复炸200℃ |
| 炸制时间 | 初炸约5-7分钟，复炸10-15秒 |
| 风味搭配 | 蒜泥酱油、辣椒酱、孜然、辣椒粉 |
| 口感特点 | 外酥里嫩，香气浓郁 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的大块炸猪肉，满足家人和朋友的味蕾需求。