【南宁老友粉做法】南宁老友粉是广西南宁市的传统特色小吃，以其独特的酸辣鲜香、配料丰富而闻名。这道美食不仅承载着当地人的味觉记忆，也逐渐成为全国食客喜爱的美食之一。下面将从食材准备、制作步骤和口感特点等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注说明 |
| 老友粉 | 200克 | 可根据人数调整 |
| 猪肉（瘦肉） | 150克 | 建议选用猪里脊或瘦肉段 |
| 豆腐皮 | 50克 | 可选，增加口感层次 |
| 豆芽 | 50克 | 清爽解腻，可选 |
| 酸笋 | 30克 | 南宁老友粉的灵魂食材 |
| 青蒜/小葱 | 适量 | 增加香气，可选 |
| 花椒油 | 1小勺 | 提升香味 |
| 辣椒油 | 1小勺 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半小勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 香油 | 少许 | 提香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备好所有食材，猪肉切片，豆腐皮切条，豆芽洗净，酸笋切段。 |
| 2 | 锅中烧水，放入老友粉煮熟后捞出，沥干备用。 |
| 3 | 另起锅热油，加入花椒油和辣椒油，炒香后放入猪肉片翻炒至变色。 |
| 4 | 加入酸笋、豆腐皮和豆芽继续翻炒，炒出香味。 |
| 5 | 倒入煮好的老友粉，加入生抽、老抽、盐调味，快速翻炒均匀。 |
| 6 | 最后撒上青蒜或小葱，淋上少许香油提香，即可出锅。 |
三、口感与特点
- 酸辣适中：酸笋的酸味与辣椒油的辣味相互融合，形成独特风味。
- 鲜香浓郁：猪肉的鲜味与各种配菜的香气交织，令人食欲大开。
- 配料丰富：豆腐皮、豆芽、酸笋等搭配，提升口感层次感。
- 地方特色鲜明：作为南宁传统小吃，具有浓厚的地域文化气息。
四、小贴士
- 酸笋是老友粉的关键配料，若不易购买，可用泡萝卜或腌黄瓜替代，但风味会略有不同。
- 若喜欢更浓的汤汁，可在炒制过程中加入少量高汤或清水。
- 老友粉不宜久煮，以免失去弹性，建议在最后阶段加入。
总结：南宁老友粉是一道集酸、辣、鲜、香于一体的地道美食，其制作过程虽简单，但讲究火候与调料的搭配。通过合理选择食材和掌握烹饪技巧，可以在家中轻松复刻这道美味。