【正宗凉拌糖醋藕的做法】凉拌糖醋藕是一道经典的凉菜，口感爽脆、酸甜适中，非常适合夏天食用。它不仅制作简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的常见选择。下面将从食材准备、步骤说明和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 莲藕 | 500克 | 选择新鲜、质地紧实的莲藕 |
| 白芝麻 | 1小勺 | 增加香气与口感 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增味 |
| 香醋 | 1汤匙 | 建议使用米醋或苹果醋 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调节酸甜比例 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增添香味 |
| 辣椒油 | 适量 | 可根据口味调整 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 香油 | 1小勺 | 增香提味 |
二、制作步骤
1. 处理莲藕：将莲藕洗净去皮，切成薄片或细丝，放入清水中浸泡10分钟，去除涩味。
2. 焯水：锅中烧水，加入少许盐，放入藕片焯水30秒至1分钟，捞出后立即过冷水，保持脆嫩口感。
3. 调制酱汁：在一个碗中，加入生抽、香醋、白糖、蒜末、辣椒油、盐和香油，搅拌均匀。
4. 拌制：将沥干水分的藕片放入大碗中，倒入调好的酱汁，撒上白芝麻，充分拌匀。
5. 冷藏：放入冰箱冷藏10-15分钟，口感更佳。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 莲藕处理 | 切片不宜太厚，焯水时间控制在1分钟内，避免变软 |
| 酱汁比例 | 酸甜比例可根据个人口味微调，建议先少量调配 |
| 冷藏效果 | 冷藏后口感更爽脆，适合夏季食用 |
| 芝麻添加 | 最后撒上白芝麻，能提升整体风味和视觉效果 |
总结
凉拌糖醋藕是一道简单又美味的家常菜，关键在于选料新鲜、调味得当、操作细致。通过合理搭配调料，可以轻松做出一道既开胃又健康的凉菜。无论是日常饮食还是聚会小食，都是不错的选择。