【正宗猪肘子的做法】猪肘子是一道非常受欢迎的传统菜肴，肉质肥而不腻，入口即化，尤其在秋冬季节更是餐桌上的美味佳品。正宗的猪肘子做法讲究火候和调味，下面将从选材、准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、正宗猪肘子做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪肘，皮厚肉多，肥瘦适中。
2. 处理干净：需去毛、去腥、焯水，确保口感清爽。
3. 调味丰富：使用老抽、生抽、料酒、香料等，提升风味层次。
4. 炖煮时间：慢火炖煮是关键，使肉质软烂入味。
5. 收汁上色：最后大火收汁，使猪肘色泽红亮，味道浓郁。
二、正宗猪肘子做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材 | 选择带皮的猪肘，重量约1.5kg左右 |
| 2 | 清洗 | 用清水冲洗干净，去除血水和杂质 |
| 3 | 去毛 | 用镊子或小刀清理表面残留毛发 |
| 4 | 焯水 | 锅中加水烧开，放入猪肘焯水5分钟，去血沫 |
| 5 | 冲洗 | 用冷水冲洗猪肘，去除浮沫 |
| 6 | 调味 | 加入葱段、姜片、料酒、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶等香料 |
| 7 | 炖煮 | 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 8 | 收汁 | 待肉质软烂后，转大火收汁至浓稠，使猪肘色泽红亮 |
| 9 | 切块装盘 | 待稍凉后切片装盘，可撒少许葱花或芝麻点缀 |
三、关键技巧
- 焯水时加料酒：有助于去腥提香。
- 炖煮时间不宜过短：否则肉质会较硬，影响口感。
- 收汁时注意火候：避免烧干或糊底。
- 可根据口味调整香料：如喜欢辣味可加干辣椒。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的正宗猪肘子，香气扑鼻，肉质鲜美，适合家庭聚餐或节日宴席。