【单硬脂酸甘油酯是什么东西】单硬脂酸甘油酯是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中。它属于一种乳化剂，具有改善食品质地、延长保质期等作用。以下是对单硬脂酸甘油酯的简要总结，并通过表格形式进行详细说明。
一、
单硬脂酸甘油酯是由单硬脂酸与甘油通过酯化反应生成的一种化合物，化学名称为“甘油单硬脂酸酯”。它在食品工业中主要作为乳化剂使用，能够帮助油和水混合，改善食品的口感和稳定性。此外，它还具有一定的抗氧化性和保湿性，常用于烘焙、冰淇淋、巧克力等产品中。
其安全性较高，被多个国家的食品安全机构批准使用，但在使用过程中仍需注意剂量控制，避免过量摄入。
二、表格说明
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 单硬脂酸甘油酯 |
| 英文名称 | Glycerol Monostearate |
| 化学结构 | 由甘油与单硬脂酸结合而成 |
| 分子式 | C₂₁H₄₂O₃ |
| 外观 | 白色至淡黄色蜡状固体 |
| 溶解性 | 不溶于水，可溶于乙醇、油脂 |
| 功能 | 乳化剂、稳定剂、抗结剂、保湿剂 |
| 食品应用 | 面包、蛋糕、冰淇淋、巧克力、人造奶油等 |
| 安全性 | 一般认为安全（GRAS），但需按标准使用 |
| 常见来源 | 人工合成或天然提取（如植物油） |
| 使用标准 | 各国食品添加剂标准（如中国GB 2760） |
| 注意事项 | 避免过量使用，可能引起轻微肠胃不适 |
三、总结
单硬脂酸甘油酯是一种多功能的食品添加剂，主要功能是作为乳化剂，帮助改善食品的质地和稳定性。虽然其安全性较高，但仍需按照国家相关标准合理使用，以确保食品安全和人体健康。在日常生活中，我们接触到的许多加工食品中都可能含有这种成分。