【广东酱油鸡的正宗做法】广东酱油鸡是一道经典的粤菜，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、酱香浓郁而深受喜爱。这道菜讲究选材讲究、火候精准、调味得当。以下是根据传统做法总结出的正宗广东酱油鸡制作方法。
一、
广东酱油鸡的主要原料是整只鸡或鸡腿，搭配酱油、糖、姜蒜等调料，通过腌制和蒸煮的方式制作而成。其关键在于“酱油”与“糖”的比例调配，以及蒸制时的火候控制。正宗的做法强调鸡肉的鲜嫩多汁，同时让酱汁充分渗透到肉中，形成独特的风味。
在实际操作中，建议选用三黄鸡或土鸡，肉质更紧实；腌制时间不宜过长，以免鸡肉变柴；蒸制时需用大火烧开后转小火慢蒸，以保持鸡肉的嫩滑口感。
二、正宗做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 选材准备 | 建议使用三黄鸡或土鸡，约1.5-2公斤；也可用鸡腿代替 |
| 2 | 清洗处理 | 鸡洗净后去内脏，控干水分，可用厨房纸吸干表面水分 |
| 3 | 腌制入味 | 将鸡放入容器中，加入适量盐、料酒、姜片、葱段，腌制30分钟至1小时 |
| 4 | 调制酱汁 | 取一碗，加入生抽3勺、老抽1勺、白糖2勺、蜂蜜1勺、姜末少许、蒜末少许，搅拌均匀 |
| 5 | 涂抹酱汁 | 将调好的酱汁均匀涂抹在鸡皮和鸡身上，腌制30分钟（可冷藏） |
| 6 | 蒸制过程 | 蒸锅加水烧开，放入鸡，盖上盖子，大火蒸20-25分钟（视鸡大小调整） |
| 7 | 收汁上色 | 蒸好后取出，将剩余酱汁淋在鸡上，再放入蒸锅中复蒸5分钟，使鸡皮更光亮 |
| 8 | 切块装盘 | 稍凉后切块，摆盘，撒上葱丝、芝麻点缀 |
三、小贴士
- 酱油选择：建议使用生抽和老抽搭配，颜色更自然，味道更丰富。
- 糖的作用：不仅提鲜，还能帮助鸡皮上色，使成品更具光泽。
- 蒸制时间：可根据鸡的大小适当调整，避免过老或过生。
- 可选配菜：可搭配青菜、粉丝等一起蒸，增加口感层次。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的广东酱油鸡，既保留了传统的风味，又适合家庭日常食用。