【四川青剁椒的正宗做法】青剁椒是川菜中非常经典的一道调味品，以其香辣、鲜爽、色泽翠绿而闻名。正宗的四川青剁椒制作讲究原料选择和工艺流程，下面将从原料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
青剁椒的主要原料为新鲜青辣椒，辅以盐、花椒、姜蒜等调料，经过腌制发酵而成。其关键在于辣椒的选择、切法、腌制时间以及密封保存方式。正宗做法强调自然发酵，不添加过多人工成分，保留辣椒原有的清香与辣味。在制作过程中，需注意卫生条件，避免杂菌污染，确保成品口感纯正、风味独特。
二、四川青剁椒的正宗做法（表格版）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 原料准备 | 选用新鲜青辣椒（如朝天椒、线椒等），洗净晾干；备好食盐、花椒、生姜、大蒜、白酒（可选） |
| 2. 辣椒处理 | 将辣椒去蒂，切成小段或剁碎（根据个人口味调整粗细）；生姜、大蒜切末 |
| 3. 腌制前处理 | 准备干净无水的玻璃罐或陶坛；用开水烫洗容器并晾干 |
| 4. 混合调料 | 在辣椒中加入适量盐、花椒粉、姜蒜末，搅拌均匀；可加少量白酒提香防霉 |
| 5. 装罐密封 | 将混合好的辣椒装入容器中，压实后密封；放置于阴凉通风处发酵 |
| 6. 发酵过程 | 一般需发酵3-7天，视温度而定；每日打开盖子放气一次 |
| 7. 成品使用 | 发酵完成后即可食用，味道越陈越香；可直接拌菜、炒肉或作为蘸料 |
三、注意事项
- 青辣椒应选择新鲜、无虫害、无腐烂的品种；
- 所有工具必须保持清洁干燥，避免杂菌进入；
- 盐的用量要适中，过少易变质，过多则影响口感；
- 若想提升风味，可在腌制时加入少量糖或豆豉；
- 发酵过程中若出现异味或发霉，应立即丢弃，不可食用。
通过以上步骤，你可以在家中制作出地道的四川青剁椒，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行微调，让这道经典调味品成为厨房中的美味法宝。