【怎样做鱼香脆皮豆腐】鱼香脆皮豆腐是一道色香味俱全的经典川菜，外皮酥脆，内里嫩滑，搭配鱼香味的酱汁，口感层次丰富，非常受欢迎。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400g） | 选用老豆腐或北豆腐更佳 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹豆腐，增加酥脆感 |
| 淀粉 | 适量 | 调制酱汁用 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加口感 |
| 番茄酱 | 2汤匙 | 增加酸甜味 |
| 醋 | 1汤匙 | 提鲜增香 |
| 糖 | 1汤匙 | 平衡酸味，调和味道 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 增添香气 |
| 姜末 | 1茶匙 | 增添风味 |
| 葱花 | 少许 | 装饰和提香 |
| 食用油 | 适量 | 炸豆腐用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入碗中，加入少许盐腌制10分钟去水。 |
| 2 | 准备一个碗，加入面粉、淀粉和鸡蛋（可选），搅拌均匀后将豆腐块裹上。 |
| 3 | 锅中加油，烧至六成热，放入豆腐块炸至金黄酥脆，捞出沥油。 |
| 4 | 另起锅，加入少量油，爆香蒜末和姜末，倒入番茄酱、醋、糖、生抽，加适量清水调匀。 |
| 5 | 将炸好的豆腐倒入酱汁中翻炒均匀，使每一块豆腐都裹上酱汁。 |
| 6 | 最后撒上葱花，即可出锅装盘。 |
三、关键技巧
- 豆腐选择：建议使用老豆腐或北豆腐，不易碎，更适合炸制。
- 炸制火候：油温不宜过高，以免外焦内生；炸至表面金黄即可捞出。
- 酱汁调配：鱼香汁的关键是“酸甜辣”，可根据个人口味调整比例。
- 收汁技巧：酱汁不要收得太干，保留一点汁水更美味。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道地道的鱼香脆皮豆腐，既保留了传统风味，又适合家庭制作。尝试一下吧，享受这道美味！