【红烧桂鱼的家常做法】红烧桂鱼是一道色香味俱全的经典家常菜，肉质细嫩、味道鲜美，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和调味要点三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 桂鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜活鱼，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 食用油 | 适量 | 热锅冷油 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 桂鱼洗净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，方便入味。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片和蒜片爆香，加入桂鱼煎至两面微黄。 |
| 3 | 加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入适量清水，水量以刚好没过鱼身为准。 |
| 5 | 大火煮开后转中小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。 |
| 6 | 收汁时可适当调整火力，使汤汁浓稠，最后撒上葱段即可出锅。 |
三、调味要点
| 调味品 | 功能 | 注意事项 |
| 生抽 | 提鲜增咸 | 不宜过多，以免过咸 |
| 老抽 | 上色 | 控制用量，避免颜色过深 |
| 白糖 | 平衡咸味 | 可根据口味调整 |
| 料酒 | 去腥提香 | 烹饪过程中不宜过早加入 |
| 姜蒜 | 增香去腥 | 是红烧鱼的关键配料 |
小贴士：
- 桂鱼在煎制前可用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 烧制时不要频繁翻动鱼身，以免鱼肉散开。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出美味的红烧桂鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友小聚时作为一道主菜，让人回味无穷。