【苦瓜酿肉怎么做】苦瓜酿肉是一道经典的粤菜，口感独特，既有苦瓜的清香，又有肉馅的鲜美，深受许多人的喜爱。这道菜不仅美味，还具有清热解毒、开胃消食的功效。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上详细表格，方便读者参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 备注 |
| 苦瓜 | 1根 | 选择新鲜、直且不老的 |
| 猪肉末 | 200克 | 可选用瘦肉或五花肉 |
| 虾仁 | 50克 | 可选，增加鲜味 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 葱花 | 1小把 | 提香 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增味 |
| 淀粉 | 1小勺 | 调整肉馅粘性 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理苦瓜：将苦瓜洗净，切成约3厘米长的段，用勺子挖出中间的瓜瓤，注意不要挖穿。
2. 调制肉馅：将猪肉末放入碗中，加入姜末、葱花、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 酿入肉馅：将调好的肉馅填入苦瓜中，尽量压实，确保不会脱落。
4. 煎制苦瓜：锅中放油，加热后将苦瓜放入，小火煎至两面微黄。
5. 焖煮收汁：加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮10-15分钟，待汤汁收干即可。
6. 出锅装盘：撒上少许葱花，即可上桌食用。
三、注意事项
- 苦瓜在切开后容易变色，建议现切现做，避免氧化发黑。
- 肉馅要提前腌制，这样更入味，也更容易粘合。
- 煎制时火候不宜过大，防止外焦里生。
- 若喜欢更嫩滑的口感，可在肉馅中加入少量鸡蛋液。
总结
苦瓜酿肉是一道兼具营养与美味的家常菜，做法简单但讲究技巧。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以让这道菜既保留苦瓜的清爽，又突出肉馅的鲜香。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道值得尝试的佳肴。
如需更多变化，可尝试加入香菇、木耳等配料，丰富口感层次。希望这篇内容能帮助你轻松掌握这道美味菜肴的做法！