【烂肉炸豆腐怎么做】“烂肉炸豆腐”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在北方地区较为常见。这道菜以炸豆腐为主料，搭配炖煮过的猪肉（即“烂肉”），口感鲜香、软嫩入味，深受食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和烹饪技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 炸豆腐 | 500克 | 可选择老豆腐或北豆腐 |
| 猪肉（肥瘦） | 300克 | 建议选用五花肉或前腿肉 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 水或高汤 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 炸豆腐切块备用，可提前用油煎至表面微黄。
- 猪肉洗净，切成小块，放入锅中焯水去血沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
- 锅中放少量油，加入姜片、大葱段、蒜末爆香。
- 加入猪肉块翻炒至变色，淋入料酒去腥。
3. 炖煮烂肉
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味。
- 倒入适量水或高汤，大火烧开后转小火慢炖30分钟至肉质酥烂。
4. 加入炸豆腐
- 将炸豆腐块放入炖好的肉汤中，继续炖煮10分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，关火盛出，撒上葱花即可食用。
三、烹饪技巧
- 豆腐选择：建议使用老豆腐或北豆腐，不易碎，更适合炖煮。
- 烂肉处理：炖煮时间越长，肉越软烂，口感更佳。
- 汤汁控制：可根据个人喜好调整汤汁的浓稠度，喜欢汤多的可适当加水。
- 调味灵活：可根据口味添加辣椒、豆瓣酱等，增加风味层次。
四、总结
“烂肉炸豆腐”是一道简单又美味的传统家常菜，主要依靠炖煮的方式让豆腐和肉类充分融合，味道浓郁、口感丰富。掌握好食材搭配与炖煮时间，就能做出一道令人满意的佳肴。无论是日常饮食还是宴客，都是不错的选择。
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 烂肉炸豆腐 |
| 风格 | 家常菜、炖煮类 |
| 主要食材 | 炸豆腐、猪肉 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
| 口感特点 | 软嫩入味、汤汁浓郁 |
| 适合人群 | 全年龄段，尤其适合喜欢炖菜者 |
| 难度系数 | 中等 |
如需更多变化版本（如加入木耳、豆皮等配菜），也可根据个人喜好进行调整。