【炸茄子的家常制作方法】炸茄子是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，适合搭配米饭或作为下酒菜。虽然看似简单，但想要做出好吃的炸茄子，还是有一些小技巧需要注意。下面是一份详细的家常炸茄子制作方法总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量 |
| 茄子 | 2个（约500克） |
| 面粉 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理茄子
茄子洗净后去蒂，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分涩味。
2. 沥干水分
捞出茄子，用厨房纸吸干表面水分，这样炸的时候不容易溅油。
3. 调制面糊
将面粉和玉米淀粉按比例混合，打入一个鸡蛋，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀至无颗粒。
4. 裹面糊
将茄子块放入面糊中，均匀裹上一层，确保每一面都覆盖到。
5. 油炸茄子
锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），放入茄子块，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。
6. 复炸（可选）
如果想要更酥脆，可以将茄子再次放入热油中复炸10-15秒，捞出即可。
三、小贴士
| 小贴士说明 | 作用 |
| 茄子提前泡盐水 | 去涩、防变色 |
| 茄子要沥干水分 | 避免油溅，炸得更均匀 |
| 面糊中加入玉米淀粉 | 增加酥脆感 |
| 复炸一次 | 提升口感，更加香脆 |
| 油温控制在160℃左右 | 避免外焦内生 |
四、总结
炸茄子的家常做法并不复杂，关键在于茄子的预处理和面糊的调配。通过合理的油温控制与复炸技巧，可以让炸茄子外酥里嫩，吃起来更加美味。无论是日常餐桌还是朋友聚会，这道菜都是不错的选择。尝试按照上述步骤操作，相信你也能做出一道令人满意的炸茄子。